解析：好的，我们来一起分析一下这道题。题目问的是“影响风味物质感官强度的因素”。我们需要找出影响风味物质（比如食物的味道）感知强度的两个因素。首先，我们来看每个选项： A: 温度、浓度 B: 温度、阈值 C: 阈值、浓度 D: 温度、挥发度我们逐一分析这些选项中的因素： 1. **温度**：温度确实会影响风味物质的感知。举个例子，热咖啡和冷咖啡的味道是不一样的。这是因为温度会影响分子的活跃程度，从而影响我们的味觉感受。 2. **浓度**：浓度越高，味道通常越明显。例如，糖水如果糖的比例增加，甜味会更浓烈。 3. **阈值**：这是指能够感知某种物质的最低浓度。虽然阈值是一个重要的概念，但它更多是描述个体差异，而不是直接改变感官强度的因素。 4. **挥发度**：挥发度是指物质从液态变为气态的能力。虽然挥发度也会影响味道（比如香味），但它不是直接决定感官强度的主要因素。结合以上分析，我们可以看出： - 温度直接影响风味物质的活跃程度，进而影响感官体验。 - 浓度直接影响我们感受到的味道强度。因此，正确答案是 **A: 温度、浓度**。希望这个解释对你有所帮助！

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白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

A. 水解

B. 溶解

C. 还原

D. 缔合

解析：好的，让我们一起来看看这道题。题干中提到的是白酒在贮存过程中发生的物理变化，具体分为“挥发”和另一个空缺的选项。首先，“挥发”是指液体变成气体的过程，比如酒精（乙醇）容易从酒中挥发出来。那么我们需要找到与之对应的另一个物理变化。我们来看一下每个选项： A. 水解：这是一个化学反应，涉及物质在水中分解，并不是物理变化。 B. 溶解：虽然溶解是物理变化的一种，但题干描述的是白酒在储存过程中发生的变化，而溶解更多是在混合新物质时发生的情况。 C. 还原：这也是一个化学反应，与题意不符。 D. 缔合：这是指分子间相互作用形成更大的结构或复合物，属于物理变化。因此，正确答案是 D：缔合。缔合作用在白酒储存过程中是非常重要的，因为不同的分子会通过缔合形成更复杂的结构，从而影响酒的味道和香气。为了更好地理解这个概念，我们可以打个比方：想象你在游泳池里，当你和其他人手拉手形成一个大圈时，这就是一种“缔合”的现象。同样，在白酒中，小分子通过缔合形成了较大的复合体，改变了酒的整体特性。希望这个解释对你有所帮助！

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

A. 干净无杂味

B. 酸酯高

C. 年份长

D. 己酸乙酯突出

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以下关于调味酒的作用描述不准确的是（）。

A. 增加酒体丰满度

B. 弥补香气不足

C. 降低酒体成本

D. 完善酒体风格

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甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

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清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（）。

A. 甜

B. 辣

C. 酸

D. 咸

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（）。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乙酸正戊酯

D. 乙酸乙酯

解析：好的，让我们一起来探讨这道关于二锅头酒的单选题。首先，我们要知道“酯”是一种由酸和醇反应生成的化合物，具有特殊的香气。在白酒中，不同的酯类物质会带来不同的香味特征。接下来我们来看选项： A. 己酸乙酯：这是一种常见的酯类物质，但更多地存在于浓香型白酒中，比如五粮液等，并不是二锅头的主要成分。 B. 丁酸乙酯：这种酯类同样常见于一些特定类型的白酒中，但它也不是二锅头的主要香气来源。 C. 乙酸正戊酯：这是一种较为少见的酯类物质，在二锅头中的含量并不高。 D. 乙酸乙酯：这是最常见且广泛存在于各种白酒中的酯类之一，尤其在清香型白酒如二锅头中含量较高，为其带来了独特的香气。为了更好地理解这一点，我们可以用一个生动的例子来说明。想象一下，当我们品尝二锅头时，会感受到一种清新而强烈的香味。这种香味主要是由于乙酸乙酯的存在。就像柠檬的香气主要来自于柠檬烯一样，乙酸乙酯就是二锅头的灵魂所在。因此，正确答案是D：乙酸乙酯。希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点。

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进行乳酸发酵的主要是（）。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

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A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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