A、 干净无杂味
B、酸酯高
C、年份长
D、己酸乙酯突出
答案：A
A、 干净无杂味
B、酸酯高
C、年份长
D、己酸乙酯突出
答案：A
A. 小样调味
B. 大样调味
C. 稳定性验证
D. 基础酒的组合
A. 选酒
B. B.取样
C. 小样试组合
D. 调味
A. 多聚戊糖
B. 3-羟基丁酮
C. 丙酮酸
D. 糠醛
A. 醛类
B. 吡嗪类化合物
C. 呋喃类化合物
D. 硫化物
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 己酸乙酯
D. 丁酸乙酯
解析：好的，让我们一起来看看这道题。 题目的关键在于描述了一种“似菠萝香”的气味，并且提到这种香气在稀释后会赋予白酒特殊的窖香味。我们需要找到与这些特征相符的化合物。 **选项分析：** A: **乙酸乙酯** - 这种化合物有类似苹果的气味，但不是菠萝香，所以不符合题目描述。 B: **乳酸乙酯** - 它通常带有奶油或黄油的香气，也不符合菠萝香的描述。 C: **己酸乙酯** - 这种化合物确实有一种类似于菠萝或香蕉的香气。在白酒酿造中，它会在发酵过程中产生，尤其是在浓香型白酒中，它会带来独特的窖香味。因此，这是最符合题意的答案。 D: **丁酸乙酯** - 它通常具有水果香气，但更接近于梨子的气味，而不是菠萝香。 **总结：** 己酸乙酯不仅有类似菠萝的香气，还能在稀释后给白酒带来特殊的窖香味，所以正确答案是 C: 己酸乙酯。 为了更好地理解，可以想象一下，当你闻到新鲜的菠萝时，那种清新的果香，这就是己酸乙酯带来的香气。而在白酒中，这种香气经过稀释后变得更加柔和，形成独特的窖香味。
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目说“酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等”。这里有一个关键点需要我们注意：**气味成分是不是酶类**？ 首先，我们知道酿酒的过程中确实有很多微生物（如酵母菌）参与发酵。这些微生物在发酵过程中会产生一些化合物，比如乙醇、酯类、醛类等，这些才是真正赋予酒类香气的成分。而酶类其实是微生物自身的一部分，它们主要负责催化发酵过程中的化学反应，并不是最终产生香味的物质。 举个例子，就像我们在做面包时，酵母菌会把糖分解成二氧化碳和酒精，从而让面团膨胀并产生香气。但面包的香味并不是来自酵母菌本身，而是那些分解后的产物。 因此，题目中提到“气味成分如各种酶类”是不准确的，所以正确答案是B：错误。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！
A. 离子交换法
B. 电渗析法
C. 反渗透法
D. 层析过滤法
A. 高级脂肪酸乙酯的影响
B. 杂醇油的影响
C. 水质的影响
D. 油脂成分及金属离子的影响
