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清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（）。

A、甜

B、辣

C、酸

D、咸

答案：C

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浓香型白酒质量国家标准中规定固态法浓香型白酒不能直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

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酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

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酱香型酒通常以（)为主体酒勾调。

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

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五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

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清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（）。

A、甜

B、辣

C、酸

D、咸

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浓香型白酒质量国家标准中规定固态法浓香型白酒不能直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

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酱香型白酒中的不饱和酯类主要包括（），虽然不呈香气，但可延长酒体后味，对白酒的口感及品质有较大影响。

A. 乙酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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酱香型酒通常以（)为主体酒勾调。

A. 酒头

B. 酒尾

C. 上层酒

D. 中层酒

E. 酱香酒

F. 醇甜酒

G. 窖底酒

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

点击查看答案

白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

A. 水解

B. 溶解

C. 还原

D. 缔合

点击查看答案

传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

A. 端午

B. 清明

C. 重阳

D. 中秋

点击查看答案

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

点击查看答案

酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

A. 酱香酒

B. 窖底酒

C. 醇甜酒

D. 中层酒　

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五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

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