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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

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成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测，按百分制打分法鉴定，感官检测占（）分，理化检测占（）。

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关于白酒中风味成分的作用，下列说法正确的是（）。

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调味酒分为（）等。

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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五粮液的感官评语是：香气悠久、（）、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称。

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中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）

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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

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成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测，按百分制打分法鉴定，感官检测占（）分，理化检测占（）。

A. 60、40

B. 40、60

C. 70、30

D. 30、70

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关于白酒中风味成分的作用，下列说法正确的是（）。

A. 酯是香的重要成分

B. 酸是味的重要成分

C. 醇类是香与味过渡的“桥梁”

D. 醛类是白酒中的协调成分

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 头酒调味酒

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

A. 小郎酒

B. 玉泉酒

C. 白云边

D. 洋河

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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五粮液的感官评语是：香气悠久、（）、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称。

A. 自然协调

B. 味醇厚

C. 入口甘美

D. 入喉净爽

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中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）

A. 有机酸含量高

B. 酯类化合物含量高

C. 高级醇含量高

D. 风味组分更复杂

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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

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