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进行乳酸发酵的主要是（）。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

答案：C

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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降度用水是引起白酒固形物超标的一个重要因素。（）

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浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

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白酒品评的顺序应为一看、二闻、三尝、四记。

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勾兑的意义和作用包括了（）。

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

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进行乳酸发酵的主要是（）。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

答案：C

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

点击查看答案

降度用水是引起白酒固形物超标的一个重要因素。（）

点击查看答案

浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

A. 酸类

B. 吡嗪类

C. 酯类

D. 醛类

点击查看答案

白酒品评的顺序应为一看、二闻、三尝、四记。

点击查看答案

勾兑的意义和作用包括了（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

D. 为调味打下基础

点击查看答案

汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

A. 6～8

B. 7～9

C. 8～10

D. 10～15

点击查看答案

在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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