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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、吡嗪

答案：D

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

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酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

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白酒的感官品评，又称感官评价、感官分析，顾名思义就是通过（）触觉等感觉器官检验白酒颜色、香气和味道等感官特性。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。

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酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指（）

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

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单选题

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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、吡嗪

答案：D

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A. 窖香浓郁

B. 清香纯正

C. 酱香突出

D. 蜜香清雅

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酵母菌是一群单细胞微生物，属于细菌。

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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

A. 醇类

B. 杂环类

C. 酸类

D. 酯类

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白酒的感官品评，又称感官评价、感官分析，顾名思义就是通过（）触觉等感觉器官检验白酒颜色、香气和味道等感官特性。

A. 视觉（眼睛）

B. 听觉（耳朵）

C. 嗅觉（鼻子）

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

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酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指（）

A. 7次投粮

B. 7次蒸煮

C. 7次发酵

D. 7次取酒

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A. 特征化合物

B. 风味前驱物

C. 关键化合物

D. 骨架成分

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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（）等。

A. 醛基

B. 醇基

C. 酚基

D. 苯基

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