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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A、多聚戊糖

B、3-羟基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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关于不锈钢贮酒罐,下列说法错误的是（）。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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在白酒勾调中，多粮浓香型调味酒对酒的放香、丰满、绵甜起到十分重要的作用。

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汾酒大曲主要生产原料有哪些（）。

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酱香型白酒酿造第一次投料一般在农历九月重阳节前后，称为（）。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A、多聚戊糖

B、3-羟基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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关于不锈钢贮酒罐,下列说法错误的是（）。

A. 耐腐蚀性、密封性好

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 米香型

D. 清香型

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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在白酒勾调中，多粮浓香型调味酒对酒的放香、丰满、绵甜起到十分重要的作用。

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汾酒大曲主要生产原料有哪些（）。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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酱香型白酒酿造第一次投料一般在农历九月重阳节前后，称为（）。

A. 下沙

B. 糙沙（造沙）

C. 一轮次

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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