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酶作为生物催化剂不具有下列哪个特点（）。

A、高效性

B、温和性

C、多样性

D、活性可调节性

答案：C

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酒体设计时，要注意清香酒的气相色谱成分不包括______。

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醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

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酱香型白酒七轮次的特点是（）。

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气相色谱分析是感官检验的补充，对感官检验的结果起到修正作用，并用以指导原酒检验和（）作业。

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酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

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白酒酒体设计师只需要掌握酿酒技术，不需要了解市场营销。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

下列白酒中属于老白干香型的是（　　）

题目内容

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单选题

)

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白酒知识考试题库

酶作为生物催化剂不具有下列哪个特点（）。

A、高效性

B、温和性

C、多样性

D、活性可调节性

答案：C

相关题目

酒体设计时，要注意清香酒的气相色谱成分不包括______。

A. 异戊醇

B. 总酸

C. 乙酸乙酯

D. 乳酸乙酯

点击查看答案

醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

点击查看答案

酱香型白酒七轮次的特点是（）。

A. 最后一轮生产

B. 只蒸馏取酒

C. 只加辅料

点击查看答案

气相色谱分析是感官检验的补充，对感官检验的结果起到修正作用，并用以指导原酒检验和（）作业。

A. 勾调组合

B. 尝评

C. 原料配比

D. 上甑

点击查看答案

A. 嗜热芽孢杆菌

B. 枯草芽孢杆菌

C. 嗜热链球菌

D. 双歧杆菌

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白酒酒体设计师只需要掌握酿酒技术，不需要了解市场营销。

点击查看答案

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

点击查看答案

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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下列白酒中属于老白干香型的是（　　）

A. 郎酒

B. 衡水老白干

C. 剑南春

D. 丛台酒

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