A、将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，记下酒的香气特征
B、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻
C、再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的，气味不正的排列在后
D、初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比
答案：B
解析：好的，让我们一起来看看这道单选题。 题目考察的是品评酒时闻香步骤中的一个错误选项。 首先，我们来看每个选项的内容： - A选项：将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，并记下酒的香气特征。这是正确的做法，因为这样可以更好地捕捉到酒的香气。 - B选项：在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻。这个说法是有问题的，因为通常不会严格地按照数字顺序进行两次嗅闻。 - C选项：再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的或气味不正的排列在后。这是合理的做法，因为需要区分不同酒样的香气特点。 - D选项：初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比。这也是合理的做法，因为需要细致地区分相似的香气。 接下来，我们来分析B选项为什么是错误的： - 在实际品评过程中，嗅闻通常不是严格按照数字顺序进行两次嗅闻。嗅闻时会多次反复，每次可能会有不同的感受。更重要的是，品评者会根据自己的经验和感觉来进行嗅闻，而不是机械地按照固定的顺序。 举个例子，就像你在品尝不同的美食时，不会严格按照“先吃第一口，再吃第二口”的方式来品尝，而是会根据自己的感受和喜好来调整品尝顺序。 因此，正确答案是B选项。
A、将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，记下酒的香气特征
B、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻
C、再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的，气味不正的排列在后
D、初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比
答案：B
解析：好的，让我们一起来看看这道单选题。 题目考察的是品评酒时闻香步骤中的一个错误选项。 首先，我们来看每个选项的内容： - A选项：将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，并记下酒的香气特征。这是正确的做法，因为这样可以更好地捕捉到酒的香气。 - B选项：在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻。这个说法是有问题的，因为通常不会严格地按照数字顺序进行两次嗅闻。 - C选项：再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的或气味不正的排列在后。这是合理的做法，因为需要区分不同酒样的香气特点。 - D选项：初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比。这也是合理的做法，因为需要细致地区分相似的香气。 接下来，我们来分析B选项为什么是错误的： - 在实际品评过程中，嗅闻通常不是严格按照数字顺序进行两次嗅闻。嗅闻时会多次反复，每次可能会有不同的感受。更重要的是，品评者会根据自己的经验和感觉来进行嗅闻，而不是机械地按照固定的顺序。 举个例子，就像你在品尝不同的美食时，不会严格按照“先吃第一口，再吃第二口”的方式来品尝，而是会根据自己的感受和喜好来调整品尝顺序。 因此，正确答案是B选项。
A. 乙酸
B. 已酸
C. 丁酸
D. 油酸
A. 勾调组合
B. 尝评
C. 原料配比
D. 上甑
A. 味道糙辣
B. 糊味明显
C. 酒体欠净
D. 酸涩感明显
A. 小样调味
B. 大样调味
C. 稳定性验证
D. 基础酒的组合
解析：好的！我们来分析一下这道题。 题干提到：“汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。” 首先，让我们拆解一下这个生产工艺的特点： 1. **固态固态地缸分离发酵**：这意味着在酿造过程中，原料（比如高粱）是处于固态形式的，并且是在地缸中进行发酵。这种发酵方式可以保证发酵过程中的清洁度，减少杂菌的干扰。 2. **清蒸二次清**：这里的“清蒸”指的是将发酵后的酒醅进行蒸馏，而“二次清”则是指这个过程需要重复两次。这样做的目的是为了进一步提纯酒液，确保酒体更加纯净。 接下来，我们来看一个简单的例子来帮助理解： 想象一下，你在制作一种特别的蛋糕。这个蛋糕需要先用固体材料（比如面粉、糖等）混合均匀后放入烤箱烤制。然后，为了让蛋糕更美味，你需要将其冷却后再次加热（类似于蒸馏的过程）。这个双重加热的过程有助于去除一些不需要的味道或杂质，让蛋糕更加美味。 同样地，在汾酒的酿造过程中，固态发酵和二次清蒸的目的也是为了提升酒的质量，使其更加纯净、风味独特。 因此，题干描述的是正确的酿造工艺流程。答案是A：正确。 希望这个解释对你有所帮助！
解析：好的，我们来分析一下这道题。 题干说的是：“对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。”这句话的意思是，在进行酒的勾兑时，只要酒不含有明显的杂质或异味（比如油污），那么所有可以用来勾兑的酒在本质上是没有好坏之分的。 为什么这么说呢？勾兑的主要目的是为了调和不同酒的特点，使得最终的产品口感更加协调、稳定。在勾兑过程中，酿酒师会用到各种不同年份、不同风味的基酒，这些基酒各有特点，但它们并没有绝对的好坏之分，只有是否适合搭配的问题。 举个简单的例子：假设你有两杯果汁，一杯苹果汁，一杯橙汁。单喝的时候，有人可能喜欢苹果汁，有人可能喜欢橙汁。但在调制鸡尾酒时，这两杯果汁都是有用的原料，没有哪一杯是绝对“好”或“坏”的，关键是看如何搭配才能达到最佳效果。 所以，题目的说法是正确的。选择A：正确。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！
A. 越软越大越强
B. 越强越大越软
C. 越软越小 越强
A. 乳
B. 丁
C. 乙
D. 丙
解析：好的，我们来分析一下这道题。 题目提到的是“酸乙酯含量过高”，导致酒出现泥臭味，并且尾子（即酒的后味）不干净。这里提到的“酸乙酯”指的是某种酸与乙醇形成的酯类化合物。 在选项中： - A: 乳（乳酸乙酯） - B: 丁（丁酸乙酯） - C: 乙（乙酸乙酯） - D: 丙（丙酸乙酯） 我们需要找出哪种酸乙酯会导致这种不良味道。 1. **乳酸乙酯**（A）：乳酸乙酯通常会带来一种柔和、甜美的口感，不会产生明显的不良味道。 2. **丁酸乙酯**（B）：丁酸乙酯具有明显的泥臭味或臭鸡蛋味，是常见的不良风味化合物之一。 3. **乙酸乙酯**（C）：乙酸乙酯通常会带来一种清新的水果香味，类似于香蕉或苹果的味道。 4. **丙酸乙酯**（D）：丙酸乙酯通常带有轻微的奶油味，不会产生明显的不良味道。 从以上分析可以看出，只有丁酸乙酯（B）会产生泥臭味，因此是正确的答案。 ### 生动的例子 想象一下你在品尝一款白酒，如果这款酒有明显的泥臭味或者类似臭鸡蛋的味道，那么很可能是丁酸乙酯含量过高造成的。就像你去游泳池时闻到的氯气味，虽然少量可以消毒，但过量就会让人感觉不适。 希望这样解释能帮你更好地理解这个知识点！
