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（）不属于芝麻香型白酒“三高一长”的工艺特点。

A、高氮配料

B、高温堆积

C、高温发酵

D、长期发酵

答案：D

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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二锅头酒属于清香型白酒，执行的国家标准是GB/T10781.2。（）

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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在常用的纤维素酶测定方法中，（）以还原糖表示。

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

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大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

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酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。

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在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：（）。

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单选题

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（）不属于芝麻香型白酒“三高一长”的工艺特点。

A、高氮配料

B、高温堆积

C、高温发酵

D、长期发酵

答案：D

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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二锅头酒属于清香型白酒，执行的国家标准是GB/T10781.2。（）

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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在常用的纤维素酶测定方法中，（）以还原糖表示。

A. CMC糖化力

B. CMC液化力

C. 滤纸糖化力

D. 棉花糖化力

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

点击查看答案

大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

点击查看答案

酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。

点击查看答案

在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：（）。

A. 处理后的白酒各种香味成分少受损失；

B. 在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯

C. 吸附能力越大越好

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