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酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，（）为主要香味成分。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

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酱香型白酒中含有的芳香族化合物有（）

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

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在甜味物质中加入酸味物质是:（）。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

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在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例（）。

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酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，（）为主要香味成分。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

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酱香型白酒中含有的芳香族化合物有（）

A. 4-乙基愈创木酚

B. 丁香酸

C. 阿魏酸

D. 香草醛

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

A. 酱香酒

B. 窖底酒

C. 醇甜酒

D. 中层酒　

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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酱香型白酒中的酱香型醇甜型窖底型三种典型体是在20世纪（）年代中期划分的。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 余味爽净

D. 回味悠长

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在甜味物质中加入酸味物质是:（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

A. 己酸菌

B. 己酸

C. 乙酸

D. 酵母菌

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在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例（）。

A. 酸酯比

B. 乙乳比

C. 酸醇比

D. 己乳比

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