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（）不属于成品酒质量控制的内容。

A、基酒的组合

B、酒体设计

C、产品包装

D、酿酒生产

答案：D

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有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

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贵州茅台酒轮次基酒分酱香型醇甜型窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存勾兑工序至少历经（）年。

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酒体设计前的调查不包括______。

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在相同pH值条件下，酸的呈味强度顺序为（）。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

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产品设计方案的内容包括（）方面。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑，三种酒包括（）。

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调味酒分为（）等。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

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（）不属于成品酒质量控制的内容。

A、基酒的组合

B、酒体设计

C、产品包装

D、酿酒生产

答案：D

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有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

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贵州茅台酒轮次基酒分酱香型醇甜型窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存勾兑工序至少历经（）年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

酒体设计前的调查不包括______。

A. 市场调查

B. 技术调查

C. 工艺调查

D. 设计构想

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在相同pH值条件下，酸的呈味强度顺序为（）。

A. 甲酸＞乙酸＞乳酸＞草酸

B. 甲酸＞乳酸＞乙酸＞草酸

C. 乙酸＞甲酸＞乳酸＞草酸

D. 乙酸＞甲酸＞草酸＞乳酸

点击查看答案

白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

点击查看答案

产品设计方案的内容包括（）方面。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑，三种酒包括（）。

A. 原酒

B. 带酒

C. 大综酒

D. 搭酒

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

点击查看答案

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

点击查看答案

汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

A. 40～42℃

B. 42～44℃

C. 44～46℃

D. 46～48℃

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