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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A、特征化合物

B、风味前驱物

C、关键化合物

D、骨架成分

答案：B

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酒体设计应该遵循的基本原则（）。

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组合的意义和作用有哪些（）

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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五粮液由高粱、大米、（）五种粮食科学配方酿造而成。

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酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

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强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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在有机酸组分中，浓酱兼香型白酒中的（）含量最多。

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汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质，无霉变，无变质，无蛀虫。一般要求水分达到（）以下。

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酱香型白酒生产具有“三低”的特点，其“三低”应为（）。

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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A、特征化合物

B、风味前驱物

C、关键化合物

D、骨架成分

答案：B

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酒体设计应该遵循的基本原则（）。

A. 质量第一

B. 特色优先

C. 结构合理

D. 多用调味酒

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组合的意义和作用有哪些（）

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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五粮液由高粱、大米、（）五种粮食科学配方酿造而成。

A. 糯米

B. 小麦

C. 玉米

D. 大麦

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酒体设计应遵循的基本原则是：（），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

A. 特色优先

B. 厉行节约

C. 香味协调

D. 批量生产

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强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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在有机酸组分中，浓酱兼香型白酒中的（）含量最多。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丙酸

D. 乳酸

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汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质，无霉变，无变质，无蛀虫。一般要求水分达到（）以下。

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

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酱香型白酒生产具有“三低”的特点，其“三低”应为（）。

A. 大曲糖化力低

B. 水分含量低

C. 发酵温度低

D. 出酒率低

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