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关于以小曲作为糖化发酵剂酿制白酒，以下描述不准确的是（）。

A、小曲通常是以米粉或米糠为原料

B、小曲具有丰富的糖化酶和酒化酶

C、小曲的出酒率小于大曲酒

D、小曲中的微生物主要来自种曲

答案：C

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

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按白酒香型分类，（）属于酱香型白酒。

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每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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汾酒酿造过程中，润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在（）以下。

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带（）的酒不可胡乱添加，应作为异杂味处理。

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白酒的品评主要包括（）。

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

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白酒知识考试题库

关于以小曲作为糖化发酵剂酿制白酒，以下描述不准确的是（）。

A、小曲通常是以米粉或米糠为原料

B、小曲具有丰富的糖化酶和酒化酶

C、小曲的出酒率小于大曲酒

D、小曲中的微生物主要来自种曲

答案：C

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每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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A. 0.1g/100ml

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B. 香气

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A. 500

B. 700

C. 1000

D. 1200

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