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白酒的勾兑由（）三个部分组成。

A、品评-组合-调味

B、品评-组合-降度

C、酿造-组合-调味

答案：A

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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水份缔合的最佳比例为40%（W/w）或51.3%（V/v）。

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窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

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调味的方法有（）

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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浓香型白酒质量国家标准中规定高度酒的酒度为（）。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是______所引起的。

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白酒的勾兑由（）三个部分组成。

A、品评-组合-调味

B、品评-组合-降度

C、酿造-组合-调味

答案：A

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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水份缔合的最佳比例为40%（W/w）或51.3%（V/v）。

点击查看答案

窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素。

点击查看答案

调味的方法有（）

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

点击查看答案

浓香型白酒质量国家标准中规定高度酒的酒度为（）。

A. 41%vol＜酒精度≤68%vol

B. 40%vol＜酒精度≤68%vol

C. 25%vol≤酒精度≤40%vol

D. 25%vol≤酒精度≤41%vol

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

点击查看答案

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

点击查看答案

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是______所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

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