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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

答案：C

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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勾兑的原则有（）。

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白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

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成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测，按百分制打分法鉴定，感官检测占（）分，理化检测占（）。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol后鉴评

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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

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汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8～10kg为宜。

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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B、取样

C、调味

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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