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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的左右。

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

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酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。

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白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（）。（）

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G2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括（）。

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呈味物质间的相互作用会对食品风味产生不同影响，在甜味物质中加入酸味物质会形成（）。

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单选题

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

点击查看答案

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

A. ≤0.4g/L

B. ≤0.6g/L

C. ≤0.8g/L

D. ≤1.0g/L

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

A. 骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。

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A. 糠醛

B. 杂醇油

C. 丙烯醛

D. 乙醛

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G2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括（）。

A. 甲醇的含量

B. 氰化物的含量

C. 污染物及真菌毒素

D. 食品添加剂

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呈味物质间的相互作用会对食品风味产生不同影响，在甜味物质中加入酸味物质会形成（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。