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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

A、乳酸

B、甲酸

C、乙酸

D、丙酸

答案：A

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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勾兑是酿酒生产中稳定产品质量的一个重要环节，而（）则更是关键。

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酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。

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全国知名的酱香型白酒是（）

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是______所引起的。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语。

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单选题

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酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

A、乳酸

B、甲酸

C、乙酸

D、丙酸

答案：A

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

点击查看答案

在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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勾兑是酿酒生产中稳定产品质量的一个重要环节，而（）则更是关键。

A. 调味

B. 品酒

C. 定级

D. 色谱分析

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酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。

点击查看答案

全国知名的酱香型白酒是（）

A. 茅台酒

B. 习酒

C. 国台酒

D. 五粮液

点击查看答案

苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

点击查看答案

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是______所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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