A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用
答案：A
解析：好的！我们来分析一下这道题。 题干问的是“白酒在储存过程中，酯类的主要变化是什么？”答案是A：水解作用。 ### 解析： 1. **酯类物质**：白酒中的香气主要来源于酯类化合物，这些化合物是由酸和醇在一定条件下生成的。比如，乙酸乙酯就是一种常见的酯类，它赋予了白酒特有的香气。 2. **水解作用**：当白酒长时间储存时，其中的酯类会发生水解反应。简单来说，就是在水的作用下，酯类分解成原来的酸和醇。例如，乙酸乙酯会分解成乙酸和乙醇。这个过程是一个可逆反应，但通常在白酒储存过程中，水解的方向更占优势。 - **化学方程式**：以乙酸乙酯为例：CH3COOC2H5 + H2O ⇌ CH3COOH + C2H5OH 3. **其他选项解释**： - **B. 氧化作用**：虽然一些成分在储存过程中可能会发生氧化反应，但这不是酯类的主要变化。 - **C. 还原作用**：还原作用在白酒储存过程中不太常见。 - **D. 挥发作用**：虽然某些成分（如酒精）会挥发，但挥发并不是酯类的主要变化。 ### 生动的例子： 想象一下，你有一个装满各种香料的瓶子，就像一瓶陈年的白酒。随着时间的推移，这些香料会逐渐分解，释放出不同的气味。在这个过程中，最显著的变化就是香料中的酯类化合物分解成原来的酸和醇，就像瓶子中的酯类通过水解作用分解成酸和醇一样。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用
答案：A
解析：好的！我们来分析一下这道题。 题干问的是“白酒在储存过程中，酯类的主要变化是什么？”答案是A：水解作用。 ### 解析： 1. **酯类物质**：白酒中的香气主要来源于酯类化合物，这些化合物是由酸和醇在一定条件下生成的。比如，乙酸乙酯就是一种常见的酯类，它赋予了白酒特有的香气。 2. **水解作用**：当白酒长时间储存时，其中的酯类会发生水解反应。简单来说，就是在水的作用下，酯类分解成原来的酸和醇。例如，乙酸乙酯会分解成乙酸和乙醇。这个过程是一个可逆反应，但通常在白酒储存过程中，水解的方向更占优势。 - **化学方程式**：以乙酸乙酯为例：CH3COOC2H5 + H2O ⇌ CH3COOH + C2H5OH 3. **其他选项解释**： - **B. 氧化作用**：虽然一些成分在储存过程中可能会发生氧化反应，但这不是酯类的主要变化。 - **C. 还原作用**：还原作用在白酒储存过程中不太常见。 - **D. 挥发作用**：虽然某些成分（如酒精）会挥发，但挥发并不是酯类的主要变化。 ### 生动的例子： 想象一下，你有一个装满各种香料的瓶子，就像一瓶陈年的白酒。随着时间的推移，这些香料会逐渐分解，释放出不同的气味。在这个过程中，最显著的变化就是香料中的酯类化合物分解成原来的酸和醇，就像瓶子中的酯类通过水解作用分解成酸和醇一样。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个知识点！
A. 一星期
B. 一个月
C. 半年
D. 一年
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 5年
A. 高级脂肪酸乙酯的影响
B. 杂醇油的影响
C. 水质的影响
D. 油脂成分及金属离子的影响
解析：好的，让我们一起来看看这道题。 ### 题目：判断题 **题干：** 老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：A** #### 解析： 1. **陈香的定义**： - 陈酒指的是经过一定时间储存的老酒，这些酒在储存过程中会发生复杂的化学变化，产生独特的香气。 2. **香气描述**： - “陈香”通常是指这种老酒特有的香气，而“类似于枣香、蜜甜香”描述了具体的味道特征。 3. **口感特点**： - “主体香突出、融和”意味着酒的主要香气明显，并且各种香气相互融合得很好。 - “口感细腻，圆润，协调，醇和”则说明酒体丰富，味道均衡，没有杂味或刺激感。 - “余味悠长”表示喝完之后，香味还能持续一段时间。 这些描述符合优质陈年老白干酒的特点，因此题目的说法是正确的。 #### 生动的例子： 想象一下，就像一个经验丰富的老厨师精心熬制的一锅汤，随着时间的推移，各种食材的精华慢慢融入汤中，最后呈现出浓郁、醇厚的味道。老白干酒也类似，经过长时间的陈酿，各种香气和口感都达到了最佳状态。 希望这个解释能帮助你更好地理解题目！
A. 酒库档案
B. 库存酒品评结果
C. 理化分析资料
D. 量杯三角瓶或容量瓶吸管
A. 口感
B. 风格
C. 香气
D. 杂质
A. 质量分数和体积分数之间的计算。
B. 高度酒和低度酒之间的计算。
C. 酒度温度之间的折算。
D. 高于或低于65度酒之间的计算。
E. 降度加浆之间的计算。
F. 不同酒度之间的计算。
