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老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。

A、l

B、2

C、3

D、4

答案：C

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

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醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

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根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水。

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

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酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标？（）

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。

A、l

B、2

C、3

D、4

答案：C

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

A. 选酒

B. B.取样

C. 小样试组合

D. 调味

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醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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根据酱香型白酒生产过程控制要求，摘酒温度不宜小于（）℃，基酒酒精度不小于（）%vol。

A. 35

B. 30

C. 50

D. 53

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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水。

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母菌

D. 放线菌

点击查看答案

酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标？（）

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

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