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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A、35--39℃

B、48--50℃

C、 42--45℃

D、49-52℃

答案：C

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酱香型白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

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在设计浓香型白酒时，首先要确定其主体香（）的绝对值含量，同时还要确定酒中己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例关系。

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

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高温大曲的制曲温度为（）。

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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1952年第一届全国评酒会在北京召开，（）被评为国家名酒，又称国家老四大名酒。

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大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

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在甜味物质中加入酸味物质是:（）。

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A、35--39℃

B、48--50℃

C、 42--45℃

D、49-52℃

答案：C

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酱香型白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

A. 呋喃

B. 吡喃　

C. 吡嗪

D. 噻唑

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

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在设计浓香型白酒时，首先要确定其主体香（）的绝对值含量，同时还要确定酒中己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例关系。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 庚酸乙酯

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

点击查看答案

高温大曲的制曲温度为（）。

A. 40～50℃

B. 50～55℃

C. 55～60℃

D. 60℃以上

点击查看答案

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

点击查看答案

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

点击查看答案

1952年第一届全国评酒会在北京召开，（）被评为国家名酒，又称国家老四大名酒。

A. 贵州茅台酒

B. 山西汾酒

C. 四川泸州老窖大曲酒

D. 陕西西风酒

点击查看答案

大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

点击查看答案

在甜味物质中加入酸味物质是:（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

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