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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

A、同轮次、同等级、同产量

B、同车间、同轮次、同等级

C、同酒度、同典型体、同等级

D、同轮次、同典型体、同等级

答案：D

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过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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单选题

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

A、同轮次、同等级、同产量

B、同车间、同轮次、同等级

C、同酒度、同典型体、同等级

D、同轮次、同典型体、同等级

答案：D

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过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A. 高级醛

B. 高级酸

C. 高级酮

D. 高级醇

点击查看答案

气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

A. 嗅觉细胞

B. 鼻黏膜

C. 味觉受体

D. 毛细血管

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

点击查看答案

茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

点击查看答案

白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 视觉

D. 感官

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

点击查看答案

酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

点击查看答案

白酒中酸含量不当，可能导致：（）。

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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