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DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》，根据基酒的（）等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

A、生产班组、生产日期、生产轮次

B、生产日期、生产轮次、基酒酒度

C、生产日期、生产轮次、质量等级

D、生产班组、生产轮次、质量等级

答案：C

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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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勾兑的原则有（）。

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产品设计方案的内容包括（）。

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老白干香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存左右，已较为理想。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（）。

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

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单选题

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DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》，根据基酒的（）等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

A、生产班组、生产日期、生产轮次

B、生产日期、生产轮次、基酒酒度

C、生产日期、生产轮次、质量等级

D、生产班组、生产轮次、质量等级

答案：C

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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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勾兑的原则有（）。

A. 注重各种糟醅的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

老白干香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

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清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（）。

A. 清茬曲

B. 菊花曲

C. 红心曲

D. 后火曲

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

点击查看答案

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

点击查看答案

在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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