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酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，（）为主要香味成分。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

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空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制（）的量比关系。

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

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陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器，其发酵缸的总体积为（）m3。

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清香型白酒以爽净为基础，有一定的花香果香，因为其含有己酸乙酯。（）

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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

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醇香清雅。具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香气的白酒是（　）。

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，（）为主要香味成分。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

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空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

A. 酚类

B. 酯类

C. 醛类

D. 酮类

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制（）的量比关系。

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 香味成分

D. 协调成分

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸及乳酸乙酯

C. 单宁

D. 糠醛及杂醇油

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陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器，其发酵缸的总体积为（）m3。

A. 0.43～0.46

B. 0.53～0.56

C. 0.63～0.66

D. 0.73～0.76

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清香型白酒以爽净为基础，有一定的花香果香，因为其含有己酸乙酯。（）

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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

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醇香清雅。具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香气的白酒是（　）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 　老白干香型

D. 浓香型

点击查看答案

酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

点击查看答案

五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按质并坛

F. 、分级储存

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