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在不同工艺的酱香型白酒中，（）的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A、大曲酱香

B、碎沙酒

C、翻沙酒

D、串沙酒

答案：A

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一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。

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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

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下列白酒属于浓香型白酒的有（）。

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白酒中对于降度用水主要生产的方法有（）。

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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不属于酿酒微生物常用的微生物有哪些（）。

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（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

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“呈香蕉或苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒清香感，是清香型白酒的主体香味成分”是______的呈香呈味特征。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

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单选题

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白酒知识考试题库

在不同工艺的酱香型白酒中，（）的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A、大曲酱香

B、碎沙酒

C、翻沙酒

D、串沙酒

答案：A

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一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

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在甜味物质中加入酸味物质是下列哪种作用（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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下列白酒属于浓香型白酒的有（）。

A. 宝丰酒

B. 古井贡酒

C. 茅台酒

D. 五粮液

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白酒中对于降度用水主要生产的方法有（）。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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不属于酿酒微生物常用的微生物有哪些（）。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 病毒

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（）指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

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“呈香蕉或苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒清香感，是清香型白酒的主体香味成分”是______的呈香呈味特征。

A. 乳酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

A. 杂醇油

B. 糠醛

C. 乙醛

D. 硫醇

E. 丙烯醛

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