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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A、水解

B、氧化

C、还原

D、挥发

答案：A

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

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蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

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酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标？（）

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香气强度=香味成分阈值/含量。

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老白干香型白酒用曲多采用（）大曲

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酒体设计方案主要来源于（）。

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A、水解

B、氧化

C、还原

D、挥发

答案：A

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

A. 特浓

B. 特怪

C. 特甜

D. 特香

点击查看答案

酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

点击查看答案

蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

A. 胨

B. 多肽

C. 葡萄糖

D. 氨基酸

点击查看答案

G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

A. ≤0.4g/L

B. ≤0.6g/L

C. ≤0.8g/L

D. ≤1.0g/L

点击查看答案

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

点击查看答案

酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标？（）

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

点击查看答案

香气强度=香味成分阈值/含量。

点击查看答案

老白干香型白酒用曲多采用（）大曲

A. 高温

B. 低温

C. 中温

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酒体设计方案主要来源于（）。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科技人员

D. 酒体设计师

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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