A、 氧化
B、化学
C、氧化和酯化
D、氧化和化学
答案：C
A、 氧化
B、化学
C、氧化和酯化
D、氧化和化学
答案：C
A. 甲酸
B. 乳酸
C. 乙酸
D. 丁酸
A. 分型定级
B. 盘勾
C. 组合
D. 调味
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 六分法
解析：好的，让我们一起来了解一下这道题！ ### 题目解析： 题目问的是在大曲酒发酵工艺中，**不打黄水坑、不滴窖**的情况下，属于哪种发酵方法。 ### 关键词解释： 1. **黄水坑**：是指在发酵过程中产生的富含有机物质的液体。 2. **滴窖**：是指将发酵糟醅中的液体（黄水）抽走或排出。 ### 选项分析： - **A. 原窖法**：这种方法是在同一个窖池中进行连续发酵，但需要处理黄水。 - **B. 跑窖法**：这种方法是将发酵糟醅从一个窖池转移到另一个窖池继续发酵，同样需要处理黄水。 - **C. 老五甑法**：这种方法是在一个窖池中进行发酵，不处理黄水，直接进行蒸馏。 - **D. 六分法**：这不是常见的酿酒工艺名称。 ### 答案解析： 根据题干描述，“不打黄水坑、不滴窖”，即不需要处理黄水，直接进行下一步操作。这种工艺符合“老五甑法”的特点。 ### 生动的例子： 想象一下，你在厨房做菜，有几种不同的方法可以处理食材： 1. **原窖法**：就像每次炒菜前都要清理锅底。 2. **跑窖法**：就像把锅里的汤倒掉再换新锅继续炒。 3. **老五甑法**：就像你一直用同一个锅，不倒汤直接加新料继续炒。 4. **六分法**：就像是一个奇怪的方法，我们通常不这么叫。 显然，这里描述的是第三种方法——**老五甑法**。 因此，正确答案是 **C. 老五甑法**。
A. 高效性
B. 温和性
C. 多样性
D. 活性可调节性
解析：好的，我们来一起分析一下这道关于酶的特点的单选题。 首先，我们需要明确酶的基本特性。酶是一种特殊的蛋白质，它们在细胞内或体液中催化各种化学反应。接下来我们逐一来看每个选项： A: 高效性 - 酶的催化效率非常高，通常比无机催化剂快成千上万倍。比如，肝脏中的过氧化氢酶可以每秒钟分解数百万个过氧化氢分子。因此，高效性是酶的一个显著特点。 B: 温和性 - 酶在温和条件下（如常温、常压下）就能发挥催化作用，不需要高温高压等极端条件。比如，我们的消化酶在胃肠道这样的生理环境下就可以很好地工作。所以，温和性也是酶的一个特点。 D: 活性可调节性 - 酶的活性可以通过多种方式进行调控，包括底物浓度、酶浓度、温度、pH值以及一些辅助因子（如辅酶、辅基）的影响。此外，还有抑制剂和激活剂等因素也能影响酶的活性。因此，活性可调节性也是酶的重要特点之一。 C: 多样性 - 这一点需要特别注意。虽然生物体内存在很多不同种类的酶，但这里的“多样性”并不是酶本身的特点，而是指酶种类繁多。酶的主要特点是高效性、温和性和活性可调节性，而不是“多样性”。 综上所述，正确答案是 C: 多样性。 为了更好地理解这一点，我们可以用一个生动的例子来说明：想象一个工厂里有很多不同的机器，这些机器各有各的功能。但是当我们讨论某台具体机器的特点时，我们会说它工作效率高、操作简便、易于控制，而不会说它“多样性”。因此，“多样性”并不是描述单个酶的特点，而是描述所有酶种类的一个概念。
A. 选择性高
B. 分离效率高
C. 灵敏度高
D. 分析速度快
A. 糊苦味加重
B. 酒味变淡
C. 酒色发黄
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
