A、低，低
B、 低，高
C、高，高
D、高，低
答案：B
解析：好的！让我们一起来分析这道题。 题目是关于酱香型白酒香味成分的。我们知道，白酒的香味是由多种成分共同作用形成的。这些成分主要包括醇、酯、醛和酸等。 首先，我们来了解一下不同沸点的化合物在香味中的作用： 1. 低沸点化合物：如乙醇、乙醛等。这类化合物容易挥发，通常会带来一种清新的香气，也就是所谓的“呈香作用”。 2. 高沸点化合物：如脂肪酸等。这类化合物不容易挥发，但它们能给人带来一种厚重、持久的感觉，这就是“呈味作用”。 再来看题目的描述： - “低沸点的醇酯醛类起呈香作用”，也就是说，这些容易挥发的化合物让人闻到香气。 - “高沸点的酸性物质起呈味作用”，也就是说，这些不易挥发的酸性物质让人品尝时感受到味道。 所以，根据题意，“低沸点”的化合物负责香气，“高沸点”的化合物负责味道。因此正确答案为B：低，高。 希望这个解释对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎继续提问！
A、低，低
B、 低，高
C、高，高
D、高，低
答案：B
解析：好的！让我们一起来分析这道题。 题目是关于酱香型白酒香味成分的。我们知道，白酒的香味是由多种成分共同作用形成的。这些成分主要包括醇、酯、醛和酸等。 首先，我们来了解一下不同沸点的化合物在香味中的作用： 1. 低沸点化合物：如乙醇、乙醛等。这类化合物容易挥发，通常会带来一种清新的香气，也就是所谓的“呈香作用”。 2. 高沸点化合物：如脂肪酸等。这类化合物不容易挥发，但它们能给人带来一种厚重、持久的感觉，这就是“呈味作用”。 再来看题目的描述： - “低沸点的醇酯醛类起呈香作用”，也就是说，这些容易挥发的化合物让人闻到香气。 - “高沸点的酸性物质起呈味作用”，也就是说，这些不易挥发的酸性物质让人品尝时感受到味道。 所以，根据题意，“低沸点”的化合物负责香气，“高沸点”的化合物负责味道。因此正确答案为B：低，高。 希望这个解释对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎继续提问！
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类
解析：好的，让我们一起来看看这道题！ 题干问的是：白酒中的涩味物质主要来自哪种化合物？ 首先，我们来简单了解一下这些化合物： - **A: 醛类**：比如甲醛、乙醛等，它们通常会带来刺激性的气味。 - **B: 醇类**：比如乙醇，就是酒精的主要成分，但一般不会产生涩味。 - **C: 酯类**：比如乙酸乙酯，通常会带来水果香，也没有涩味。 - **D: 酚类**：比如单宁，这是一种常见的酚类化合物，在茶叶、红酒中都能找到，它能给人带来明显的涩感。 举个例子，当你喝红酒时，那种让你舌头觉得干燥、收缩的感觉就是酚类化合物（如单宁）带来的。同样地，在白酒中，酚类化合物也会带来这种涩味。 所以，正确答案是 **D: 酚类**。 希望这个解释能帮你更好地理解这个问题！
A. 茅台酒
B. 习酒
C. 国台酒
D. 五粮液
解析：好的，让我们来分析这道题。 题目是：“次酒经过长期贮存，酒质会变好。”答案是B：错误。 ### 解析： 1. **“次酒”**：这个词通常指的是质量较差的酒。这些酒可能在酿造过程中存在一些问题，比如原料、工艺或发酵条件不佳。 2. **“长期贮存”**：虽然有些优质酒确实可以通过长时间陈酿变得更好（如某些葡萄酒、威士忌等），但对于质量本身就差的酒来说，长时间存放往往不会带来显著改善，反而可能会变得更糟。这是因为： - 质量差的酒中可能含有较多杂质，长时间存放会使这些杂质的味道更加明显。 - 一些低质量酒中的成分在长时间存放后可能会发生化学变化，导致口感变差。 ### 生动的例子： 想象一下，如果你有一杯原本就很淡而无味的茶，即使你把它放上几天也不会变得更好喝，反而可能会因为氧化而变得更加苦涩。同样道理，质量差的酒经过长时间存放也不会变得更好，甚至可能变得更差。 因此，答案是B：错误。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母
D. 放线菌
A. 调整酒度，科学加浆
B. 稳定质量，协调成分
C. 掩盖缺陷，维持稳定
D. 提高品质，彰显个性
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 丁酸乙酯
D. 己酸乙酯
A. 入口冲
B. 尾净味长
C. 后味杂
D. 香醇甜净
E. 后苦
A. 组合
B. 尝评
C. 调味
D. 酒体设计
A. 处理后的白酒各种香味成分少受损失；
B. 在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯
C. 吸附能力越大越好
