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酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

A、嗜热芽孢杆菌

B、枯草芽孢杆菌

C、嗜热链球菌

D、双歧杆菌

答案：A

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（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

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酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

A、嗜热芽孢杆菌

B、枯草芽孢杆菌

C、嗜热链球菌

D、双歧杆菌

答案：A

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A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 酱香型

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

点击查看答案

汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

点击查看答案

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

点击查看答案

美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

点击查看答案

二乙氧基甲烷的含量与酒龄（）。

A. 成正比

B. 无关系

C. 成反比

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