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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原糖

答案：A

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

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酱香型白酒由哪几种典型体组成（）。

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

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汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些（）。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

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下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源（）。

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原糖

答案：A

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

A. 过大

B. 过小

C. 相等

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品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

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