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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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下列白酒中不属于浓香型的是（）。

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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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酱香型白酒国家标准中要求优级酒己酸乙酯含量（）。

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描述浓香型白酒的品评术语有（）。

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缓冲能抑制酒的（）。

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

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空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

下列白酒中不属于浓香型的是（）。

A. 洋河大曲

B. 西凤酒

C. 剑南春

D. 五粮液

点击查看答案

浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 甲酸

D. 丙酸

点击查看答案

由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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浓香型白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑工艺

B. 大小曲串香工艺

C. 原窖法工艺

D. 跑窖法工艺

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

点击查看答案

酱香型白酒国家标准中要求优级酒己酸乙酯含量（）。

A. ≤0.5g/L

B. ≤0.4g/L

C. ≤0.3g/L

D. ≤0.2g/L

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描述浓香型白酒的品评术语有（）。

A. 留香持久

B. 窖香浓郁

C. 醇甜爽净

D. 爽净甘冽

E. 回味悠长

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缓冲能抑制酒的（）。

A. 优点

B. 缺点

C. 香气

D. 口味

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