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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

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含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

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食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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勾调总量500mL，一轮次占比3%，则需加入（）mL。

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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单选题

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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

A. 风格差

B. 风格突出

C. 风格较好

D. 错格

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含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

点击查看答案

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

点击查看答案

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 挥发

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各个酒厂都各有一套标准和勾兑方法，所以勾兑技术不能用一个模式生搬硬套。

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

勾调总量500mL，一轮次占比3%，则需加入（）mL。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 30

点击查看答案

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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