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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

答案：D

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。

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强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

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在不同工艺的酱香型白酒中，（）的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

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新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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“秒持值衡定评酒法”主要是对酒类产品感官性质感官强度量化的检验方法。

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氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。

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G2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ （） g／100mL。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

答案：D

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B. 1-1.5

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D. 1.5-2

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酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

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在不同工艺的酱香型白酒中，（）的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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“秒持值衡定评酒法”主要是对酒类产品感官性质感官强度量化的检验方法。

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氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。

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