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（）口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、正丁醇

答案：D

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下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

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品酒师要做到四懂是：、、、。

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

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老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，往往也不会变好。

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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（）口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、正丁醇

答案：D

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下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

A. 五粮液

B. 郎酒

C. 茅台酒

D. 汾酒

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 粮食

B. 发酵设备

C. 糖化发酵剂

D. 独特的生产工艺

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

点击查看答案

品酒师要做到四懂是：、、、。

A. 懂工艺

B. 懂分析

C. 懂储存

D. 懂勾调

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂。

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

点击查看答案

老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，往往也不会变好。

点击查看答案

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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