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酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A、咸、甜、苦

B、酸、咸、甜

C、酸、甜、苦

D、甜、苦、辣

答案：C

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中国白酒与其他蒸馏酒相比较，风味组分特征有（）。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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酒体风味设计人员的素质要求有（）。

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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1 kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。（）

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浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。

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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

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酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A、咸、甜、苦

B、酸、咸、甜

C、酸、甜、苦

D、甜、苦、辣

答案：C

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中国白酒与其他蒸馏酒相比较，风味组分特征有（）。

A. 有机酸含量高

B. 酯类化合物含量高

C. 高级醇含量高

D. 风味组分更复杂

点击查看答案

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

点击查看答案

酒体风味设计人员的素质要求有（）。

A. 具有良好的理论素养和实践经验

B. 健康的身体良好的心理因素

C. 具有开拓创新精神和研究能力

D. 灵敏的感觉器官

点击查看答案

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1 kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒。

A. 三个月

B. 半年

C. 1年

D. 2年

点击查看答案

大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

点击查看答案

可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

点击查看答案

酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。（）

点击查看答案

浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。

点击查看答案

窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

A. 增加酸度

B. 调整后味

C. 稀释

D. 增加体积

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