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酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种，分别为：（）曲白曲和黑曲。

A、红

B、灰

C、黄

答案：C

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

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酱香型白酒的窖池结构是由条石窖壁、窖底沟、窖底泥所组成。

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以下属于高级醇的是（）。

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同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。

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酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种，分别为：（）曲白曲和黑曲。

A、红

B、灰

C、黄

答案：C

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有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5—10

B. 10—20

C. 10—15

D. 15—20

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

A. 纯粮率≥94.0%

B. 纯粮率≥90.0%

C. 纯粮率≥92.0%

D. 纯粮率≥96.0%

点击查看答案

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

A. 杂醇油

B. 糠醛

C. 乙醛

D. 硫醇

E. 丙烯醛

点击查看答案

酱香型白酒的窖池结构是由条石窖壁、窖底沟、窖底泥所组成。

点击查看答案

以下属于高级醇的是（）。

A. 正丁醇

B. 丙醇

C. 异丁醇

D. 异戊醇

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同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。

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