解析：好的，让我们一起来看看这道题。 **题干：** 氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 **答案：** B 错误 ### 解析： 1. **氢键的作用：** - 氢键是一种相对较弱的化学键，它在许多物质中起着重要作用，比如水分子之间的相互作用。 - 在酒精（乙醇）等有机化合物中，氢键也起到一定的作用。 2. **老熟陈酿过程：** - 老熟陈酿主要指的是酒类（如葡萄酒、白酒等）在长时间储存过程中品质的提升。 - 这个过程中涉及多种复杂的化学变化，包括但不限于： - **酯化反应：** 产生香味物质。 - **氧化还原反应：** 改变酒的颜色和风味。 - **聚合反应：** 形成更复杂的分子结构。 - **挥发作用：** 某些成分逐渐挥发掉，使整体口感更协调。 3. **氢键与陈酿的关系：** - 虽然氢键在一定程度上影响了酒的口感和风味，但它并不是老熟陈酿过程中的决定性因素。 - 更多的化学反应（如上述提到的酯化、氧化还原等）才是陈酿过程中更为关键的因素。 ### 生动的例子：想象一下，如果你正在制作一道复杂的菜肴，需要加入各种调料和进行多次烹饪步骤。虽然调味料中的某些化学键（如氢键）会影响最终的味道，但决定菜肴成败的是整个烹饪过程中的多个复杂步骤，而不是单一的化学键作用。希望这个解释对你有所帮助！

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

解析：这道题的答案是B：错误。 ### 解析 1. **酯类化合物的含量**： - 酯类化合物在酒中的确不是主要成分，但它们对风味的影响非常显著。尽管其绝对含量可能不高，但它们在酒中的作用非常重要。 2. **酯类化合物的性质**： - 大多数酯类化合物具有较强的挥发性和明显的香气。例如，乙酸乙酯（一种常见的酯类）具有典型的果香味道，很容易被感知到。 ### 联想与例子 - **香水的类比**：就像香水中的香精成分一样，虽然含量不多，但决定了整个香水的味道。酯类化合物在酒中的作用也是如此，它们虽少但却至关重要。 - **水果的香气**：很多水果的香气主要来源于酯类化合物，如苹果中的乙酸乙酯、香蕉中的丁酸乙酯等。这些化合物使得水果具有独特的香味，同样地，在酒中也起到类似的作用。通过这些例子，我们可以更好地理解为什么酯类化合物在酒中的重要性不容忽视，因此题目的说法是错误的。

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陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器，其发酵缸的总体积为（）m3。

A. 0.43～0.46

B. 0.53～0.56

C. 0.63～0.66

D. 0.73～0.76

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汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少（）。

A. 4:4:3

B. 4:3:4

C. 3:3:4

D. 3:4:3