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酱香型白酒中的酱香和空杯香的物质主要是挥发性的高沸点化合物，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要特征。（）

A、较快

B、较慢

C、较大

D、较高

答案：B

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大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

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1952年第一届全国评酒会在北京召开，（）被评为国家名酒，又称国家老四大名酒。

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酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

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不挥发酸有（）等。

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

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大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

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浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

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酱香型白酒中的酱香和空杯香的物质主要是挥发性的高沸点化合物，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要特征。（）

A、较快

B、较慢

C、较大

D、较高

答案：B

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大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

点击查看答案

浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

A. 丁酸乙酯

B. 戊酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 庚酸乙酯

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1952年第一届全国评酒会在北京召开，（）被评为国家名酒，又称国家老四大名酒。

A. 贵州茅台酒

B. 山西汾酒

C. 四川泸州老窖大曲酒

D. 陕西西风酒

点击查看答案

酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

点击查看答案

大样勾兑时，搅拌时间不得低于2小时。

点击查看答案

浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

点击查看答案

低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

点击查看答案

传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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