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在有明显焦香糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

答案：A

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。

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老白干香型白酒用曲多采用（）大曲

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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己酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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“秒持值衡定评酒法”主要是对酒类产品感官性质感官强度量化的检验方法。

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在有明显焦香糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

答案：A

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A. 2%

B. 3%

C. 4%

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A. 高温

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A. 反比

B. 正比

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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

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D. 己酸乙酯

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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