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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

答案：B

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降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括（）。

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新勾调好的酒虽然当时合格，但经过一段时间后，若风格与口感发生变化，就会出现（）现象，此时应再进行补调，补调后继续贮存，再品尝，直至符合标准为止。

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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

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白酒中酸类物质的作用包括（）。

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乙缩醛不仅是储存老熟时间长短的产物，而且是生产过程中就形成的物质。

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米香型白酒：浓香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

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酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%～57%。

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在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，（）>（）>（）>（）。

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

答案：B

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降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括（）。

A. 原料的堆积处理

B. 对原辅料进行预处理

C. 增设甲醇塔

D. 降温降压排乏气

点击查看答案

新勾调好的酒虽然当时合格，但经过一段时间后，若风格与口感发生变化，就会出现（）现象，此时应再进行补调，补调后继续贮存，再品尝，直至符合标准为止。

A. 挫味

B. 变味

C. 中和

D. 重排

点击查看答案

白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原反应

点击查看答案

白酒中酸类物质的作用包括（）。

A. 增长后味

B. 增加酒体丰满度

C. 可出现甜味和回甜味

D. 增加醇和度

点击查看答案

乙缩醛不仅是储存老熟时间长短的产物，而且是生产过程中就形成的物质。

点击查看答案

米香型白酒：浓香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

点击查看答案

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

点击查看答案

酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%～57%。

点击查看答案

在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，（）>（）>（）>（）。

A. 草酸

B. 醋酸

C. 乳酸

D. 甲酸

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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