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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

答案：B

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

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酱香型酒通常以（)为主体酒勾调。

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

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中国白酒国家标准规定：当酒的温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

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白酒的“烈”主要指的是酒精度高，与口感刺激程度无关。

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中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系

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解决白酒浑浊的办法有（）等。

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

答案：B

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白酒中微量成分的仅仅占1%，这些微量成分一般又分为三个部分：色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于（）mg/100ml被称为骨架成分。

A. 1～2

B. 2～3

C. 3 ～4

D. 4 ～5

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酱香型酒通常以（)为主体酒勾调。

A. 酒头

B. 酒尾

C. 上层酒

D. 中层酒

E. 酱香酒

F. 醇甜酒

G. 窖底酒

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盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

点击查看答案

据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

点击查看答案

中国白酒国家标准规定：当酒的温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 25℃

B. 20℃

C. 15℃

D. 10℃

点击查看答案

双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取

B. 只要是双轮酒就行

C. 糟情不好的不能压双轮

D. 不需陈酿就可使用

E. 陈酿2年以上使用

点击查看答案

白酒的“烈”主要指的是酒精度高，与口感刺激程度无关。

点击查看答案

中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系

点击查看答案

解决白酒浑浊的办法有（）等。

A. 冷冻过滤法

B. 活性炭吸附法

C. 离子交换法

D. 分子筛及超滤法

点击查看答案

苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

A. 清香型

B. 老白干型

C. 豉香型

D. 凤香型

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