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一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

答案：B

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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放香不好的大曲酱香型白酒，可以选择（）来加强放香。

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）。

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食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

答案：B

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白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸及乳酸乙酯

C. 单宁

D. 糠醛及杂醇油

点击查看答案

含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

点击查看答案

放香不好的大曲酱香型白酒，可以选择（）来加强放香。

A. 前期轮次酒

B. 后期轮次酒

C. 酒尾

D. 酒头

点击查看答案

勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. 成品酒

B. 基础酒

C. 搭酒

D. 带酒

点击查看答案

原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

A. 氧化

B. 化学

C. 氧化和酯化

D. 氧化和化学

点击查看答案

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

点击查看答案

“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

点击查看答案

白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）。

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

点击查看答案

食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

点击查看答案

调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

D. 万分之一

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