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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

答案：A

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（）。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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酒体设计的目的是什么？（）

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可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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组合的作用和意义（）

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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

答案：A

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

A. 过大

B. 过小

C. 相等

点击查看答案

30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（）。

A. 特级

B. 优级

C. 一级

D. 二级

点击查看答案

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

点击查看答案

酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

点击查看答案

汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

点击查看答案

白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

点击查看答案

酒体设计的目的是什么？（）

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

点击查看答案

可以通过氧化处理、加热催熟、磁化处理和紫外线处理等方式促进酒的老熟，以缩短贮存时间。

点击查看答案

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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组合的作用和意义（）

A. 保证产品质量稳定

B. 统一质量标准

C. 互相取长补短

D. 弥补缺陷，使酒质更臻完善

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