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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

答案：B

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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

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下列对于酒体设计人员素质要求正确的是（）。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

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H3HOHOOH是（）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

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若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

答案：B

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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

A. 5:5

B. 6:4

C. 7:3

D. 4:6

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下列对于酒体设计人员素质要求正确的是（）。

A. 具备较高的文化素养和专业理论知识

B. 具备较丰富的实践经验

C. 具备良好的身体素质和心理素质

D. 具备敬业、创新精神和开拓能力

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

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浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

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H3HOHOOH是（）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

点击查看答案

若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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