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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

答案：A

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

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提高酱香型白酒质量的主要措施有（）。

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香醇厚度和（）。

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产品设计方案的内容包括（）方面。

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属于较易挥发的有机酸。

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

答案：A

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

A. 呋喃

B. 吡喃　

C. 吡嗪

D. 噻唑

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提高酱香型白酒质量的主要措施有（）。

A. 提高堆积发酵

B. 人工老窖技术

C. 提高大曲质量

D. 控制润粮水分

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香醇厚度和（）。

A. 曲香

B. 陈香

C. 糟香

D. 粮香

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产品设计方案的内容包括（）方面。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 油酸

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A. 1～2天

B. 3～5天

C. 5～7天

D. 7～10天

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. .成品酒

B. .基础酒

C. .搭酒

D. .带酒

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