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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

答案：B

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

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调味的方法不包括（）。

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白酒中含有Na、K、Ca、Mg、Al、Fe、Cu、Ti、Mn、Ni 、Zn、Sr、Ba、Pb、Cd等微量金属元素。（）

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

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（）是通过对基础酒感官特征的分析，向基础酒中添加不同的调味酒，直到完全达到产品的感官标准为止。

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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白酒降度后浑浊的原因是（）。

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

答案：B

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

点击查看答案

五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

点击查看答案

酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

A. 42

B. 40

C. 38

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调味的方法不包括（）。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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白酒中含有Na、K、Ca、Mg、Al、Fe、Cu、Ti、Mn、Ni 、Zn、Sr、Ba、Pb、Cd等微量金属元素。（）

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

A. 调味酒

B. 组合酒

C. 半成品酒

D. 成品酒

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（）是通过对基础酒感官特征的分析，向基础酒中添加不同的调味酒，直到完全达到产品的感官标准为止。

A. 调味

B. 品酒

C. 组合

D. 分析

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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白酒降度后浑浊的原因是（）。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

A. 高温制曲

B. 高温堆积

C. 高温馏酒

D. 高温贮存

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