白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

A. 45%

B. 50%

C. 55%

D. 60%

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

A. 75℃

B. 85℃

C. 90℃

D. 95℃以上

A. 主体香的绝对含量

B. 主体香与助香成分的比例关系

C. 微量成分之间比例协调

D. 含量越高，香气越好，酒质越佳

A. 勾兑组合尝评

B. 原酒检验

C. 理化指标检验

D. 微量成分检验

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

A. 低；好；高；差

B. 低；差；高；好

C. 高；好；低；差

D. 高；差；低；好