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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

答案：B

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在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：（）。

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特等原酒具有浓郁纯正的以己酸乙酯（底窖）为主体香的复合香气、（）等明显的特征，要经过多年的储存陈酿，才可用做五粮液调味酒。）

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下列属于杂醇油的是（）

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

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浓香型白酒口味要求（）

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大样勾兑之前必须先勾小样。

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清香型白酒产品所用基酒一般不需要陈酿和储存，可直接应用于酒体设计。（）

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酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

答案：B

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在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：（）。

A. 处理后的白酒各种香味成分少受损失；

B. 在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯

C. 吸附能力越大越好

点击查看答案

特等原酒具有浓郁纯正的以己酸乙酯（底窖）为主体香的复合香气、（）等明显的特征，要经过多年的储存陈酿，才可用做五粮液调味酒。）

A. 味浓厚

B. 味长

C. 醇净

D. 甜爽

点击查看答案

下列属于杂醇油的是（）

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。

A. 月桂酸

B. 丁香酸

C. 糠醛

D. 3-羟基丁酮

点击查看答案

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

点击查看答案

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

点击查看答案

衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

点击查看答案

浓香型白酒口味要求（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

点击查看答案

大样勾兑之前必须先勾小样。

点击查看答案

清香型白酒产品所用基酒一般不需要陈酿和储存，可直接应用于酒体设计。（）

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