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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

答案：A

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高温大曲的特点是（）

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

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白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测白酒（）的重要仪器。

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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

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原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

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羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

答案：A

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高温大曲的特点是（）

A. 糖化力低

B. 香气香味物质丰富

C. 细菌多

D. 霉菌少

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

A. 郎酒

B. 白云边

C. 口子窖

D. 玉泉酒

点击查看答案

白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测白酒（）的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香气

D. 杂质

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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

点击查看答案

双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

点击查看答案

羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

点击查看答案

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

点击查看答案

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

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