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白酒知识考试题库
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好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。

答案:B

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酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2651-412a-c059-334faf761700.html
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所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2627-4c1c-c059-334faf761700.html
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勾兑时,酒龄不到,决不可使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2649-44ad-c059-334faf761700.html
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( )在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用,使香味成分间能连成一体,并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8b3-52e7-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒的风格最为典型的是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15c7-bc7e-c0a8-777418075700.html
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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味( ),分子量( ),刺激性( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8ab-c684-c059-334faf761700.html
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根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f9-85a6-c059-334faf761700.html
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大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右,然后经检查合格后即可。
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构思创意是新的酒体设计的开始,下列不属于酒体设计构思创意来源的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f916-7346-c059-334faf761700.html
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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。
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判断题
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好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。

答案:B

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酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2651-412a-c059-334faf761700.html
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所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2627-4c1c-c059-334faf761700.html
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勾兑时,酒龄不到,决不可使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2649-44ad-c059-334faf761700.html
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( )在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用,使香味成分间能连成一体,并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8b3-52e7-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒的风格最为典型的是()

A. 绵甜爽冽

B. 幽雅细腻

C. 留香持久

D. 后味怡畅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15c7-bc7e-c0a8-777418075700.html
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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味( ),分子量( ),刺激性( )。

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小 越强

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8ab-c684-c059-334faf761700.html
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根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

解析:好的,让我们一起来分析这道题。 题目说的是“根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。”实际上,这句话是不准确的。 首先,我们需要明确一点:在食品标签上,“配料”和“辅料”是有区别的。根据国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,预包装食品(包括白酒)的标签上应明确列出所有成分,并且通常使用“配料”或“配料表”来表述。 具体来说: - **配料**:指食品制作过程中加入的所有原料。 - **辅料**:通常是指辅助性材料,但在国家标准中并没有单独使用“辅料”这一术语。 因此,按照标准规定,浓香型白酒的标签上应该直接使用“配料”或“配料表”,而不是“配料与辅料”。 所以,这道题的答案是 **B: 错误**。 举个例子:假设你在超市买了一瓶浓香型白酒,瓶子上的标签只会写“配料表”,而不会写“配料与辅料”。这就是为了确保信息清晰、规范。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f9-85a6-c059-334faf761700.html
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大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右,然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8d9-d8d8-c059-334faf761700.html
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构思创意是新的酒体设计的开始,下列不属于酒体设计构思创意来源的是( )。

A. 用户

B. 本企业职工

C. 专业科研人员

D. 市场监管人员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f916-7346-c059-334faf761700.html
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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1555-6cd7-c0a8-777418075700.html
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